豆芽菜卤味的管理出现真空

“民以食为天，食以安为先。”戴相关食品安食品安全问题仍然是百姓最关心的。
当年那根毒豆芽，至今仍无标准
还记得那根著名的豆芽菜吗?
8年前，一则“市场70%的豆芽菜用漂白粉孵出”的新闻震到了老百姓脆弱的心灵，工人戴着防毒面具和厚厚的手套发豆芽的照片让人毛骨悚然。随后，几乎每隔一段时间，就会爆出农业、质监、工商等部门联合查处一批批的黑作坊。
但是，豆芽菜至今在省内仍缺少生产标准，也无部门认领管理。
2009年颁布实施的《食品安全法》只是在大框架范围内规定了食品安全分段管理，即由诸多不同部门按照自己的职能分段管理。但是，很多具体的细节并没有规定，目前，国家层面的法条实施才不过2年多，地方很难出台细则。

豆芽正是这样一个缺少细化规定的品种。
实际上，目前一些新的食品添加剂被不断投入应用到食品生产领域，而在戴天荣看来，标准的制定相对滞后，不适应食品行业的快速发展，导致了一定程度上的标准空白。
例如三聚氰胺。在奶粉事件发生前，国家没有针对三聚氰胺的直接标准——2008年3月，奶粉三聚氰胺问题爆发，直到2011年4月。我国五部委才对三聚氰胺问题发布正式公告，对三聚氰胺在所有食品中的限量值有了明确标准。
豆芽菜卤味现烤糕饼，都存在管理真空，无标准可依。包括菜市场的卤味烤禽、现场制售面包糕饼及保健品等等，都存在管理真空。
三点建议，让舌尖更安全
以大带小，形成供应链合作模式
大企业不会轻易搬石头砸自己脚。戴天荣说，目前中国食品行业小微型企业和小作坊仍然占全行业93%。食品企业应该开展以大带小、资源整合的供应链合作模式。有实力、有品牌的食品龙头企业要以大带小，联合、带动和帮助农户、中小农场主以及上下游的小微企业整合资源和技术，规范标准，实现共同发展。
强化标准，建立统一监管体制
我国已有食品、食品添加剂、食品相关产品国家标准2000余项，行业标准2900余项，地方标准1200余项，但依然不能满足市场需求。
另一方面，我国的食品安全监管体系是分段管理，食品安全监管职能需整合，建立“统一监管”的体制。
安全预防为先，监测比例要提升
安全问题归根结底还在于预防，特别是风险控制，这在我国是一块短板。目前我国的《食品安全法》较注重事后的惩罚和处理，而对事前的预防、事中的监管却不够重视。
应加强风险管控体系的建设，提高事前预防、事中监管的比重，防患于未然。在监测市场食品安全方面，政府部门现在是进行双盲监测，随机在市场里面购买食品进行监测，但是监测比例还需进一步提升。以此为食品安全提供更好的保障。

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