世卫组织呼吁各国重视食品安全

在4月7日“世界卫生日”来临之际，世界卫生组织日前发表通报强调，食品安全属公共卫生优先事项。每年全世界有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此丧生。为此，世卫组织将今年“世界卫生日”的主题确定为“食品安全”，倡导从农民、生产商、销售商、决策者到消费者的各个领域采取行动，共同促进食品安全。

根据最新通报，由于城市化和消费者习惯的改变，更多人倾向于购买和食用在公共场所制备的食品。全球化让消费者获得更加多样食品的需求增加，这使全球食品链变得复杂且冗长。因此，在某个源头出现的食品污染很可能大面积传播，并由此导致严重的卫生和经济后果。例如，2011年在德国和法国暴发的肠出血性大肠杆菌疫情，波及欧洲和北美16个国家，导致55例死亡，并给农业和工业生产造成13亿美元巨额损失。

世卫组织指出，不安全食品每年导致约200万人死亡，其中多数是儿童。含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。同时，食品安全的新威胁也不断涌现。食品生产、销售和消费方面的变化、环境变化、新出现的病原体及抗微生物药物耐药性等问题，都给食品安全系统带来挑战。此外，旅行和贸易的增加也提高了污染食品国际传播的可能。

为此，世卫组织表示，要在今年“世界卫生日”期间大力开展宣传行动，提高人们对食品安全重要性的认识，加强从农场到餐桌的食品安全，强调每个人都能够为保证食品安全作贡献，并进一步推广使用世卫组织的《食品安全五大要点》，为销售商和消费者提供处理和制备食品的实用指导。这五大要点分别是：保持清洁、生熟分开、安全煮熟、在安全的温度下保存食物，以及使用安全的水和食物原料等。

同时，世卫组织还强调，食品可能在生产和销售的任何环节遭受污染，其主要责任在于食品生产商，但大部分食源性疾病事件的发生则是因为在家中、食品服务机构或市场中不正确制备或不当处理食品所致。因此，所有食品处理者和消费者都应了解自己必须发挥的作用，在购买、销售和制备食品时采取基本的个人卫生措施，以保护自身健康以及更广泛的社区健康。

世卫组织建议决策者建立并维持适当的食品系统和基础设施，如实验室，以应对和管控整个食品链的食品安全风险;促进公共卫生、动物卫生、农业和其他部门之间的合作，以加强沟通和联合行动;将食品安全纳入更广泛的食品政策和规划;从全球考虑并在地方采取行动，以确保本国本地区的食品生产在国际上是安全的。此外，食品处理者和消费者还应阅读食品包装上的标签，熟悉常见的食品危害物等;根据世卫组织的《减少微生物污染五大要点》，来种植水果和蔬菜等。