ISO22000食品安全管理体系认证中常用专业术语知识

本页关键词：ISO22000、食品安全管理体系认证、常用专业术语、知识
IS0：国际标准化组织
CAC：国际食品法典委员会
FDA ：美国食品和药物管理局
CFR：美国联邦法规
GMP：良好操作规范
SOP：标准操作程序
SSOP：卫生操作程序

SRFFE：中国检验检疫“出口食品、厂库卫生要求”

1）HACCP中表述的术语---纠正措施与关键控制点

HAZARD ANALYSIS& CRITICAL CONTROL POINT

危害分析与关键控制点英文首字母的缩写，现已成为专有名词，发音为[hassip]，指食品安全卫生预防控制体系。

1.1纠正措施(Corrective Action):

组织为满足体系要求并促进其不断完善所采取的纠正偏离与消除不符合的措施

1.2关键控制点(Critical Control Point(CCP)):

能对食品安全危害实施控制从而加以预防消除或把其降低到可接受水平的加工点步骤或工序。
一般说来，关键控制点要少于6个。经常管制的标准包括：时间、温度、水份活度（a.）、

PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。

2)HACCP中表述的术语------关键限值与判断树

2.1关键限值(Critical Limit):
区分产品可接受与不可接受的参数

2.2判断树(Decision Tree):
用来确定关键控制点的一系列特定问题的组合